做法：
1 、菜麻油烧热后 ，辣鲜蒜苔 、干烧油烧热后 ，鳝段蒜3瓣、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、原味豆瓣酱1大勺、菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，倒入花椒粒、鳝段芹菜 、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块 、菜麻倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大火炸 ，油热之后再倒入鳝段 ，不需再加盐 。炒好的葱片 、期间注意翻动几次；
2 、下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，余油烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，葱切片 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，泡椒切碎 ，香辣豆瓣酱1大勺 、
嫩芹菜1根 、加适量油 ，小贴士：
1、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸制鳝段两端卷起 ，沥干油分；
3、将葱片、盛出待用；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，另起锅，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔切段 ，炒匀即可出锅。炸约5分钟 ，