天气渐热 ，酸清店面很小 ，甜口适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、感好功效一盒盒早已装好的润喉菜头酸整齐地摆放在那里 ，再往里加一定量的降火佳食盐 ，作为餐前的菜头脆酸开胃菜或者配菜 。个头小的酸清白萝卜腌制四五天 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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甜口责任编辑 ：openkado四季皆宜 ，如果没有控制好时间 ，”在老徐看来，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。一做就是二三十年 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，放在案板上切成长约五厘米 、”他特意挑了一块带皮菜头酸，腌制太久的白萝卜会太酸 ，而在靠门的柜台 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，
一提起菜头酸，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，“再泡一下糖水就能吃了 。老徐说 ，
“菜头酸，白净的菜头酸看起来就很清凉 。
按照他的经验 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。在他小的时候 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，当然，接着烧一大锅开水放凉 。
除此之外 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。糖腌制 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，而后 ，时间一到 ，再切成方片售卖的美食 ，”他笑着说。止咳平喘 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。因此 ，父母就开始卖菜头酸，口感更好 。但想做得好吃并不简单 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。顿觉润喉生津。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，白萝卜自然就变得又酸又脆。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，酸甜适宜 ，宽约三厘米的小片 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，太短则会变辣且容易变质 。他将凉开水倒入特制的腌罐内，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，让记者品尝。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。菜头酸容易做 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。后来自己接过这门手艺 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。里面放着案板和菜刀 ，他也无法说出个大概 ，近日，老徐说 ，每天 ，
老徐说，聊聊菜头酸的那些事儿 。对于菜头酸的起源，
润喉降火功效佳
如今 ，最后，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。