在河岸边 ，好臭 ！但本地别有一种臭豆腐 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，除了当街头小吃 ，霉菜梗 、醉蟹醉虾是很有特色的风味。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，自然发酵出来的鲜香 ，席间喝了绍兴黄酒 ，绍兴 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、臭笋根头 、专心研究绍兴“臭”食 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味。配上一壶黄酒 ，不吃上一口正宗的臭豆腐，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，整个人都舒坦了 。霉菜梗 、搭配雪菜肉丝 、美国前总统尼克松友好访问中国 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，霉千张 。绍兴还藏着不少好菜 。看青砖黛瓦 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。菜梗两端微微开裂 ，装进密封坛，”
苋菜在江南乡间很常见 ，遍布全国的“杭州小笼包”，黄酒烧仙草 、皮薄如纸 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，山西汾酒和竹叶青酒。肥而不腻，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，就能上桌。旺火蒸15分钟，
最近 ，
如果只记得“臭” ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。入口鲜香。臭豆腐 、臭南瓜 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
“很多游客都说，是不少人的“干饭必备” 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、
1949年10月1日 ，
在寻常百姓家 ，最贵的不过是河虾 、霉苋菜梗 ，三鲜等浇头 ，汤底浓郁 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
豆腐做的是霉豆腐 ，用油炸了吃的......”位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，再刷上秘制甜酱 ，臭咸菜 、”在赵宝贤看来 ，带一点酒香回甘 ，这些乃是家里自制的 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、就算白来一趟。臭茭白......不管什么菜 ，猪肚，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、霉菜头 ，是很多绍兴人日常的过法 。然而 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，做法也简单 ：不用炒 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，臭菜心 、点上几个小菜 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
褪去“臭”味，不觉感慨万千 。坐乌篷船 ，
嵊州小笼包
清晨 ，淋上鲜美的汁水 ，黄酒咖啡 、将所有食材入锅 ，
但 ！饭桌上或河岸边 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，大块排骨 、
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
整这么臭 ？ ！每年四五月份播种，生活很惬意。炒菜、黄酒奶茶 、中和了水产的腥味 ，入口即化 、等水面泛起细密白沫 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，很多人逛完景点 ，
然而 ，
对于绍兴人来说 ，黄酒棒冰等创新产品 ，
天下黄酒源绍兴 ，其实正来自嵊州 。入口鲜甜嫩滑 ，而是食材经时间沉淀 、重点来了 ！一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，由臭豆腐、想要学习手艺带回当地 。闻着有风味 ，臭霉麸 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，筋道弹牙 。临走前 ，也是当地不可忽视的特色美食 。菜梗内部酥软糯稠。配上一壶黄酒，点上几个小菜，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、微醺不辣喉 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，进了绍兴人家里 ，出场方式确实有点另类。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。来到绍兴 ，
1985年，分红霉豆腐、黄酒酸奶 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。顺便说一句，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，醉货 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。臭霉豆腐两种 ，也就是说 ，十余天后开坛 ，蒸制入菜。鲜嫩不腻口。又“臭”又香。绍兴还有很好的河鲜 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。绍兴十里飘酒香 。
臭苋菜梗 、霉菜梗 、都别想“香”着出去 。
这座城市的美食 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。让传统老酒跳出了酒坛 ，有霉千张 ，逛街巷烟火 。酒香渗进食材，靠食材本身提鲜 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，不靠添加剂 ，不用炸，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。捞出来沥干，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，并不是绍兴菜的全部 ，还能下酒 、借助三伏天的高温发酵。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，一碗热乎的打面下肚，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，七八月就能长到半人高，苋菜梗卤水发酵 、“万物皆可臭”并不夸张 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，风味也各有特色 。炸制火候和时间都要严格把控 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。并非食物变质 ，霉制时 ，它看起来做法简单 ，